Sal De Riso
La storia del Maestro Pasticciere Salvatore de Riso, in arte Sal de Riso, ambasciatore di dolcezza e bontà della Costa d’Amalfi, scorre sul filo dell’amore. Per la tradizione, per i sapori autentici, per gli ingredienti della sua terra e per le persone importanti della sua vita.
La prima Delizia al Limone è venuta al mondo nel suo laboratorio vista mare, era il 1989, poi è arrivato il giorno della Torta ricotta e pere. E infine quello delle sfogliatelle ricce alla ricotta, oltre alle conchiglie di pasta frolla con le amarene candite, che profumano ancora di agrumi e mistero, perché seguono la ricetta originale del convento di Santa Rosa.
I suoi dolci sono pluripremiati e conosciuti in tutto il mondo, come lui, che ha ricevuto il WPS –World Pastry Stars nel 2016, il premio conferito ai dieci migliori pasticcieri del mondo e che confessa di lasciarsi sedurre, anche in piena estate, dal bouquet di profumi e sapori del suo panettone.
La formula del “delivery” ha funzionato anche per la pasticceria?
«Sì, noi facciamo sia delivery che asporto e, grazie a questa nuova modalità, non abbiamo mai smesso di lavorare nonostante tutto. Le nostre pasticcerie, soprattutto quelle di Roma e di Milano hanno venduto e consegnato senza sosta a chi non ha rinunciato al dolce nemmeno nei momenti più difficili».
La sua Delizia al Limone è arrivata anche a Milano?
«Il 18 settembre 2020, abbiamo inaugurato il nostro nuovo punto vendita all’interno dello storico Bar Motta Milano 1928 di piazza del Duomo. Il posto è incantevole, la vista anche e la clientela sembra aver gradito molto questo piccolo paradiso della dolcezza nel cuore della città».
Qual è stato il dolce più richiesto in questi mesi?
«Senza alcun dubbio la Delizia al limone, al secondo posto la Torta panarea, con il pistacchio e anche la Torta ai tre cioccolati ha avuto il suo momento di gloria».
C’è una nuova linea nella sua collezione di lievitati: Sapori d’Amore. Di cosa si tratta?
«Desideravo creare un prodotto a base di lievito madre, che potesse continuare a celebrare l’amore anche nei mesi successivi a dicembre e che fosse facilmente recapitabile con un corriere espresso. Così è nata Sapori d’Amore per San Valentino, per l’8 marzo, per la Festa del Papà e poi per Pasqua e anche per maggio, che è il mese in cui si festeggiano le mamme. Per loro c’è un lievitato con il cuore al lampone e petali di rosa. Questi dolci si possono acquistare nei nostri punti vendita a Minori, Milano e Roma, oppure sul nostro sito».
Qual è il suo dolce preferito?
«Sono golosissimo. Non mi faccio mai mancare la mia Torta cinque sensi, ma anche quella ricotta e pere. Alla sfogliatella riccia, per esempio, non so dire di no: con ricotta, canditi, vaniglia, credo sia un dolce unico per la sua musicalità e per il suo inconfondibile gusto aromatico. Diversa dalla sfogliatella del convento Santa Rosa, con ricotta, semolino e canditi. Un altro dolce che amo, in ogni stagione, è il panettone».
È vero che ha anche un esclusivo b&b a Minori?
«Quando i miei clienti venivano a cena e chiedevano consiglio per il pernottamento, ho capito che avrei potuto ospitarli nella casa che avevo acquistato da poco proprio lì vicino. Così è nata Sal de Riso Luxury House, una suite con tutti i comfort di un cinque stelle lusso sul mare. A marzo inauguriamo anche la seconda casa, a Ravello, in stile amalfitano, con maioliche, a strapiombo sul mare e con accesso alla spiaggia attraverso la scogliera».
Progetti per il futuro?
«Un nuovo locale a Minori per ampliare la nostra capacità di offrire tutta la parte “salata”. Un bistrot con braceria e pizzeria. Primi, secondi, ma anche venti tipi di pizza, tra classiche e gourmet. Oltre a quella fritta che in costiera nessuno fa. E poi contorni di stagione con prodotti della terra a chilometro zero, oltre alle eccellenze italiane, come lo speck del Trentino, il prosciutto crudo di Sant’Ilario e i formaggi locali. Il tutto, rigorosamente vista mare».
